Giò quả đào

Nguyên liệu

Giò sống: 1,2 kg.

Trứng vịt: 3 quả.

Nấm mèo: 0,05 kg.

Lá chuối tươi: 40.

Đũa: 4 đôi.

Dây buộc: 1 bó.

Cách làm

Giai đoạn 1

Trứng tráng mỏng khoảng 1 ly.

Mục nhỉ ngâm nở vảy thật khô.

Ướp vào giò sống một ít nước mắm + bột canh + bột ngọt + tiêu ==> trộn đều.

Giai đoạn 2

Trải trứng ra và để lên một lớp giò sống, kế đó là một lớp mục nhĩ (xếp mục nhĩ không trùng lên nhau) và tiếp tục 1 lớp giò sống nữa trải đều, sau đó cuốn tròn, chặt lại.

Dùng 3 - 4 lớp lá chuối, trụng nước sôi để lá chuối mềm, lấy lá chuối cuốn lại, gói 2 đầu lại thật chặt rồi dùng 2 chiếc đũa để 2 bên ép lại dùng dây buộc 2 đầu sao cho cây giò có dạng giống như hình số 8. Khi làm xong đem hấp.

Giai đoạn 3

Giò sau khi hấp, để nguội cắt ra , rồi cắt chéo làm 2 sao cho khi xếp lại có hình giống như quả đào. Bày ra dĩa.

Yêu cầu thành phẩm

Màu sắc đẹp, mùi thơm của giò.

Trạng thái: giò dòn, mục nhĩ dòn, không bở, không sát, Độ kết dính tốt, vết cắt mịn.